レシピ第28弾：窯焼きハンバーグ
以下の動画でご紹介しております。
必要な材料
◆ ハンバーグ
- 合い挽きミンチ：300 g
- 玉ねぎ：1個（200 g）
- パン粉：16 g
- 玉ねぎ：1個（200 g）
- 卵：1個
- 塩：3 g
- 片栗粉：6 g
- ナツメグ：4振り
- ブラックペッパー：お好みの量
- オリーブオイル：適量
◆ ソース
- 赤ワイン：100 g
- ケチャップ：40 g
- 中濃ソース：30 g
- バター：20 g
- 蜂蜜：6 g
作るときのコツ
◆ 早く混ぜる
肉の脂が手の温度で溶けてきてしまわないように、挽き肉と玉ねぎやパン粉を素早く混ぜ合わせましょう。
◆ 空気をしっかり抜く
焼く工程でお肉が破裂しないように、しっかり空気を抜いてください。空気が残っていると形が崩れて、そこから肉汁が流れてしまいます。
◆ 焼くときのコツ
焼くときは、ハンバーグ自体を動かすのではなく、スキレットを動かして表面を均一に焼いてください。焼く具合を確認するために蓋の開け閉めを繰り返しますので、窯の温度は少しための300℃の少しための温度で、10〜11分くらいで焼けてきます。アルミホイルに包んで休ませる工程を踏むことで、確実に中にも火が通ります。
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